Ein klassisches, schön cremiges Risotto mit knackigen Kräuterseitligen. Da könnte ich
mich reinsetzen – sooo lecker!
Für 4 Personen:
ca. 400 g Kräuterseitlinge
250 g Risottoreis
800 ml Gemüsebrühe
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/8 l trockener Wießwein
ca. 400 – 500 g Mangold
½ Zitrone
Alsan-Margarine
Hefeflocken
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zwiebel fein würfeln und Knoblauchzehe hacken, beides in ca.
2-3 EL Olivenöl andünsten. Reis kurz mitdünsten (bis er „glasig“ aussieht),
dann mit Weißwein ablöschen und so lange köcheln, bis der Wein ganz eingekocht
ist. Dann soviel Gemüsebrühe hinzugießen, bis der Reis bedeckt ist und weiter
köcheln bis der Reis die Brühe aufgenommen hat, dabei gelegentlich umrühren.
Dann wieder Brühe zugießen, köcheln lassen, usw, bis die ganze Brühe eingekocht
ist. Insgesamt ca. 25 – 30 Minuten köcheln lassen, bis das Risotto zwar noch al
dente aber trotzdem cremig ist.
In der Zwischenzeit den Mangold putzen, waschen und die
Blätter und Stiele in kleine Würfel schneiden. Die Stiele in eine Pfanne mit
etwas Olivenöl gar dünsten. 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit des Risottos die
klein geschnittenen Blätter und die gedünsteten Stiele under das Risotto
rühren.
Die Kräuterseitlinge etwas abbürsten und in ca. 1 cm dicke
Scheiben schneiden, in der Pfanne in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.
Zitronenhälfte auspressen und den Saft zusammen mit ca. 3 EL
Hefeflocken und einem kleinen Stück Margarine ins Risotto rühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die Kräuterseitlinge auf dem Risotto anrichten und genießen.
Wir haben heute das Risotto mit grünem Spargel statt mit Mangold nachgekocht und es schmeckt wirklich traumhaft! Danke fürs Rezept! Ben aus M.
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